レシピ:小豆求肥包み饅頭(あずきぎゅうひつつみまんじゅう)
小豆求肥包み饅頭(あずきぎゅうひつつみまんじゅう)特徴
抹茶皮で包んだこの和スイーツは、小豆と求肥(ぎゅうひ)の絶妙な調和が楽しめる一品です。
ふんわりと焼き上げた抹茶風味の皮は、ほんのりとした苦みと香りが広がり、甘く煮た小豆のやさしい甘みと、もっちりとした求肥の食感を引き立てます。断面には美しい層が現れ、見た目にも上品で、ひと口ごとに異なる食感と風味が重なります。冷やしても美味しく、緑茶やほうじ茶との相性も抜群。和の素材を活かしながら、洋菓子のようなスタイリッシュな仕上がりで、贈り物やおもてなしにもぴったりです。
まるゑい(まるえい)では、 抹茶・緑茶・玉露・かぶせ茶・かりがね茶・ほうじ茶など、幅広い日本茶を取り揃えています。
それぞれの茶葉が持つ香り・旨み・個性を、季節や気分に合わせてお楽しみいただけます。
1:(8個分)材料表
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| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薄力粉 | 120g |
| 砂糖 | 40g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| 抹茶パウダー | 6g |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 120ml |
| 溶かしバター | 15g |
| 甘煮小豆(粒) | 200g |
| 求肥(または市販の切り餅) | 150g |
| 仕上げ用抹茶(任意) | 適量 |
2:作り方
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| パート | 作り方 |
|---|---|
| 小豆あん | 小豆を軽く洗い、水を加えて一度ゆでこぼします。新しい水で弱火〜中火で柔らかくなるまで煮ます(約40〜60分)。砂糖を加えて煮詰め、冷まして潰します。 |
| 求肥 | 市販の求肥または切り餅を使用してOK。自作する場合は、白玉粉と水を混ぜて加熱し、砂糖を加えて練り上げます。 |
| 抹茶饅頭皮 | 薄力粉・砂糖・ベーキングパウダー・抹茶パウダーを混ぜ、卵・牛乳・溶かしバターを加えてなめらかにします。生地を薄くのばし、両面を軽く焼いて使用します。 |
3:求肥がくっつかず綺麗に切るコツ
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- 包丁を使う前に、刃を水で濡らすか軽く湿らせた布で拭く
- 切るたびに刃をこまめに拭くことで、求肥の粘着を防ぐ
- よく冷やしてから切ると、求肥が締まり切りやすくなる
- 押し切りではなく、引き切り(刃を引いて切る)を意識する
- ステンレス製の薄刃包丁やペティナイフなど、切れ味の良い刃物を使うと断面が美しく仕上がる



