レシピ:小豆求肥包み饅頭(あずきぎゅうひつつみまんじゅう)

 

小豆求肥包み饅頭(あずきぎゅうひつつみまんじゅう)特徴

抹茶皮で包んだこの和スイーツは、小豆と求肥(ぎゅうひ)の絶妙な調和が楽しめる一品です。

ふんわりと焼き上げた抹茶風味の皮は、ほんのりとした苦みと香りが広がり、甘く煮た小豆のやさしい甘みと、もっちりとした求肥の食感を引き立てます。断面には美しい層が現れ、見た目にも上品で、ひと口ごとに異なる食感と風味が重なります。冷やしても美味しく、緑茶やほうじ茶との相性も抜群。和の素材を活かしながら、洋菓子のようなスタイリッシュな仕上がりで、贈り物やおもてなしにもぴったりです。

まるゑい(まるえい)では、 抹茶・緑茶・玉露・かぶせ茶・かりがね茶・ほうじ茶など、幅広い日本茶を取り揃えています。
それぞれの茶葉が持つ香り・旨み・個性を、季節や気分に合わせてお楽しみいただけます。

 

1:(8個分)材料表


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材料 分量
薄力粉 120g
砂糖 40g
ベーキングパウダー 小さじ1
抹茶パウダー 6g
1個
牛乳 120ml
溶かしバター 15g
甘煮小豆(粒) 200g
求肥(または市販の切り餅) 150g
仕上げ用抹茶(任意) 適量

 

2:作り方



パート 作り方
小豆あん 小豆を軽く洗い、水を加えて一度ゆでこぼします。新しい水で弱火〜中火で柔らかくなるまで煮ます(約40〜60分)。砂糖を加えて煮詰め、冷まして潰します。
求肥 市販の求肥または切り餅を使用してOK。自作する場合は、白玉粉と水を混ぜて加熱し、砂糖を加えて練り上げます。
抹茶饅頭皮 薄力粉・砂糖・ベーキングパウダー・抹茶パウダーを混ぜ、卵・牛乳・溶かしバターを加えてなめらかにします。生地を薄くのばし、両面を軽く焼いて使用します。

3:求肥がくっつかず綺麗に切るコツ



  • 包丁を使う前に、刃を水で濡らす軽く湿らせた布で拭く
  • 切るたびに刃をこまめに拭くことで、求肥の粘着を防ぐ
  • よく冷やしてから切ると、求肥が締まり切りやすくなる
  • 押し切りではなく、引き切り(刃を引いて切る)を意識する
  • ステンレス製の薄刃包丁ペティナイフなど、切れ味の良い刃物を使うと断面が美しく仕上がる